パセリ

セリ科の緑黄色野菜。

和名、 オランダゼリ（和蘭芹)。

主な栄養成分は
βカロチン、ビタミンＢ1、Ｂ2、ビタミンＣ、葉緑素、カルシウム、マグネシウム、鉄など。

βカロチンは　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　粘膜や皮膚の健康を保ち、活性酸素の働きを抑制する作用や、免疫力を活性化する働きがあります。
ビタミンB1は　糖質の分解を助ける働きがあり、
ビタミンB2は　健康な皮膚・髪・爪を作るのに欠かせない栄養素で、
ビタミンCは　美容や風邪の予防に効果がある　といわれています。

独特の香りの成分は　アピオールで、
口臭予防、食欲増進、疲労回復、食中毒予防効果などがあります。

パセリは　食物繊維も豊富で、栄養的にとても優秀な食材です。