ナス（茄子）

ナス科ナス属。

主な栄養成分は
ビタミンＢ群、Ｃ、カルシウム、鉄分、カリウムなど。

ナスの皮の紫色の色素は、ナスニン。

ナスニンは　ポリフェノールで、強い抗酸化作用があります。

ナスを切ると色が変わる褐変物質は　ナスの灰汁の成分、クロロゲン酸。

クロロゲン酸は　ポリフェノールの一種で
活性酸素の生成を抑える作用があり、老化防止やがん予防などにも有効といわれています。

ナスニンやクロロゲン酸は　水に溶けやすいため、
水にさらすのは控え目にして、汁ごと食べられるおみそ汁にしたり、油で炒めてから煮ると、
調理での損失が少ないそうです。