金時草

キク科ギヌラ属の多年草。

原産は、熱帯アジア。

和名、スイゼンジナ（水前寺菜）。

金時草は18世紀に中国から渡来し、九州から金沢に伝わった加賀伝統野菜だそうです。

主な栄養成分は　βカロチン、ビタミンB1、B2、カリウム、鉄分、カルシウムなど。

βカロチンは

皮膚や粘膜を健康に保つ働きや　活性酸素の働きを抑制する作用があるといわれます。

金時草は　葉の色に特徴があります。

表面が　濃い緑色で、裏は鮮やかな　赤紫色。

赤紫の色素は、アントシアニンです。

アントシアニンは　ポリフェノールの一種で、強い抗酸化作用があります。