ニンジン（人参）
セリ科ニンジン属。
原産、アフガニスタン。
主な栄養成分は
β-カロチン（ビタミンA）、ビタミンC、カリウム、鉄、カルシウム、食物繊維など
特にβカロテンが豊富です。
βカロテンは、
皮膚や粘膜を正常に保つ働きや、強力な抗酸化作用により
活性酸素の働きを抑制するなどの働きがあるとされます。
βカロテンは 油に溶けやすく熱にも強い成分のため、油で調理すると効率良く吸収できるそうです。
ビタミンCは 風邪予防や美肌効果も期待されます。
ニンジン葉にも β-カロチンやビタミンEが豊富に含まれます。
ニンジンは 栄養価の高い緑黄色野菜です！！
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