キク科ゴボウ属。　

主な栄養成分は　カリウム、葉酸、イヌリン、リグニン、タンニン、クロロゲン酸、サポニンなど。

ごぼうには食物繊維が豊富に含まれています。また「タンニン」や「クロロゲン酸」「サポニン」などのポリフェノールも多く含まれます。

■水溶性食物繊維「イヌリン」は　整腸作用や血糖値の上昇抑制作用があるといわれます。

■不溶性食物繊維「リグニン」は　コレステロール値の抑制作用や、腸のぜん動運動を活発にさせる作用があるといわれます。

■ポリフェノールには　強い抗酸化作用があり、風邪予防や老化予防などに効果が期待されます。

■カリウムは　高血圧予防によいとされ、

■葉酸は　貧血予防によいとされています。

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