サンショウ（山椒）

ミカン科サンショウ属。

別名、ハジカミ。

「山椒は小粒でもぴりりと辛い」

サンショウは清涼感のある辛みと芳香があり、日本では古くから香辛料として利用されてきました。

山椒の若葉は 「木の芽」と呼ばれ、独特の香りと辛味があります。

花は「花山椒」と呼ばれ、お料理の彩りや、佃煮に。

山椒の実は　佃煮やちりめん山椒に。

山椒の果皮を潰した「粉山椒」は  ワサビと並ぶ日本の代表的な香辛料です。

果皮は　生薬としても用いられるそうです。

中国では花椒と呼ばれ、四川料理で多用されます。

日本の山椒とは香りがかなり違うようです。

サンショウの香りの成分は、ジテンペンやゲランオール、

辛味の成分は、　サンシュールで、

食欲増進、健胃作用、利尿作用、抗菌作用などがあるといわれます。