発酵食品の例（3）

ワイン ・ 酒 ・ 醸造酢 ・　ビネガー　など

■ワイン

ワインはブドウの果汁を発酵させた醸造酒。

赤ワインは
ブドウを丸ごと発酵させているので、果皮や種子に含まれている成分の
タンニン、アントシアニン、カテキン、フラボノイドなどのポリフェノールが溶け出します。

ポリフェノールには
活性酸素を取り去る働き（抗酸化作用）があります。
動脈硬化、脳血栓、アンチエイジングなどに有効といわれています。

「酒は百薬の長」とも言いますが、適量であれば健康に良いようです。

一般的に適量とされているのは1日にワイングラス1〜2杯ほど。

■酢

原料の穀物や果実に　アルコール発酵をおこさせ、
そこに酢酸菌を加え、酢酸発酵させて作ります。

酢は　人間が手を加えて作った　世界最古の調味料と言われています。

酸味にはクエン酸が含まれ、食欲増進や疲労回復などに効果があります。

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■柿酢

柿そのものを発酵して作られた 柿が原材料の醸造酢です。

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平たねなし柿100％の醸造酢（果実酢）です添加物なし。水さえ無添加の柿100％の酢。